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牛腩,做法,番茄,青椒,桂皮
提問: 牛腩制作方法 問題補充: 牛腩制作方法 医师解答: 牛腩一般是燉來吃，你可以做好牛腩后，加西紅柿，或土豆，胡蘿卜等這種你喜歡的菜燉來吃。下面有處理牛腩的基本做法，或者，處理后，掛面糊炸來吃，味道也不錯。

牛腩的三種做法
　　先來看基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。
　　1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。
　　2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊做成料包。
　　3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制。
　　基本步驟完成。
　　紅燴牛腩：材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個。切好。放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦！
　　山藥牛腩：山藥，我們這里也叫淮山，有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用是中醫溫補、平補的中藥藥材。山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉到山藥，熟透即可。
　　沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁，少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。

番茄牛腩的做法
主料：
牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
配料：
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
參考資料：http://www.msnqq.net/Article/Food/Cate/2005-08-09/Article_1771.html


和味蘿卜牛腩正規做法
發表時間:2006-9-5 www.sovi.cn/communicate/detail.php?id=94
廣州的名小吃和味牛楠相信大家都愛吃,但懂得正規做法的不多,我在網上找到了最正確的做法現在教給大家哦.
材料：牛腩2斤 白蘿卜半根
姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜
香料：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少許）
調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（適量）
制作：
1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火（熬30分鐘）
2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬（飛水）。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，（去騷味）
4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，（浸過肉面）待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火（燜15分鐘）
7、白蘿卜涼水下鍋（不然會苦），燒開放鹽（煮至喜歡的程度）
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調味。即可！
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廣州牛腩面的做法
主料：牛腩
　　輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面
　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇
香葉、丁香、陳皮
　　烹制方法：
　　1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
　　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其
他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；
　　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。