麻豆腐,羊肉,青豆,肉片,奶奶
提問: 馬豆腐為何物？說說看 問題補充: 馬豆腐是什么動動？ 医师解答: 作麻豆腐用羊油的原始出處無從考究了，問過一個回族朋友，他說從他奶奶的奶奶的奶奶那時候起就是這么教的。細細思量，可能包括下面這些理由吧：
恰當搭配：就像常吃的蘿卜燉羊肉、羊肉燒海帶、羊肉篡冬瓜、羊肉西葫蘆餡一樣，是最恰當和最營養的飲食搭配。麻豆腐是綠豆淀粉發酵制成的，是必有一股怪怪的味道，而羊油的膳氣剛好能掩飾怪味，提升口感，也就促成了今天的羊油麻豆腐了。
生活制約；麻豆腐是最平民化的美食，記得兒時讀過的一篇文章提到“晚飯的桌上要是添了一盤麻豆腐，簡直就是過年了。”過去平民受生活條件所迫，而羊油即可以嘗到渾腥，又不用花費太多，自然是平民百姓的首選了。
現在有很多朋友認為麻豆腐不可口，這可能是受原材料和烹調手法的制約造成的。如果這有愿意嘗試的朋友，可以借鑒一下我的手法哦。
買麻豆腐一定要買淡綠色、質地濃稠細膩的，有些顏色發黃棕、感覺像沙粒樣質地的，不是摻了黃豆和黑豆，就是發酵不當，就不要買了。
烹調時除了麻豆腐，還要準備些配菜，據說最地道的是用韭菜和青豆配，偏趕上我這個韭菜過敏又懶得去嚼豆子的，就換了圓白菜，其實很多象大白菜、油菜什么的菜都可以的。青豆就直接刪除了。
把配菜細細的切成絲，再準備些羊肉片。我一般是用買的火鍋羊肉片，方便省事又事半功倍。鍋里放稍多的色拉油，熱后放羊肉片和切好的蔥姜絲，多煸炒一會兒，等到肉片部分焦黃，能聞到焦香氣了就把麻豆腐倒進去再適量加些清水（通常是麻豆腐量的四分之一），大火煸炒，待鍋里的油被麻豆腐吸干后及時添加，之后再炒、再加油，直炒到麻豆腐不再吸油為止，這時可以關火，把麻豆腐倒在盛器里，中間向下壓出一個小凹，抓幾粒切碎的干辣椒（千萬不要去籽）放上頭，另用炒勺燒一些熱油，待油沸騰時趁熱澆在干辣椒上……大功告成了。
這么做出來的麻豆腐嘗上一口，羊膳氣全無，只剩下麻豆腐的酸、甜、咸、香和微微的辛辣，伴著辣椒固有的香氣……想禁住這樣的誘惑可不簡單喲~
提問: 馬豆腐為何物？說說看 問題補充: 馬豆腐是什么動動？ 医师解答: 作麻豆腐用羊油的原始出處無從考究了，問過一個回族朋友，他說從他奶奶的奶奶的奶奶那時候起就是這么教的。細細思量，可能包括下面這些理由吧：
恰當搭配：就像常吃的蘿卜燉羊肉、羊肉燒海帶、羊肉篡冬瓜、羊肉西葫蘆餡一樣，是最恰當和最營養的飲食搭配。麻豆腐是綠豆淀粉發酵制成的，是必有一股怪怪的味道，而羊油的膳氣剛好能掩飾怪味，提升口感，也就促成了今天的羊油麻豆腐了。
生活制約；麻豆腐是最平民化的美食，記得兒時讀過的一篇文章提到“晚飯的桌上要是添了一盤麻豆腐，簡直就是過年了。”過去平民受生活條件所迫，而羊油即可以嘗到渾腥，又不用花費太多，自然是平民百姓的首選了。
現在有很多朋友認為麻豆腐不可口，這可能是受原材料和烹調手法的制約造成的。如果這有愿意嘗試的朋友，可以借鑒一下我的手法哦。
買麻豆腐一定要買淡綠色、質地濃稠細膩的，有些顏色發黃棕、感覺像沙粒樣質地的，不是摻了黃豆和黑豆，就是發酵不當，就不要買了。
烹調時除了麻豆腐，還要準備些配菜，據說最地道的是用韭菜和青豆配，偏趕上我這個韭菜過敏又懶得去嚼豆子的，就換了圓白菜，其實很多象大白菜、油菜什么的菜都可以的。青豆就直接刪除了。
把配菜細細的切成絲，再準備些羊肉片。我一般是用買的火鍋羊肉片，方便省事又事半功倍。鍋里放稍多的色拉油，熱后放羊肉片和切好的蔥姜絲，多煸炒一會兒，等到肉片部分焦黃，能聞到焦香氣了就把麻豆腐倒進去再適量加些清水（通常是麻豆腐量的四分之一），大火煸炒，待鍋里的油被麻豆腐吸干后及時添加，之后再炒、再加油，直炒到麻豆腐不再吸油為止，這時可以關火，把麻豆腐倒在盛器里，中間向下壓出一個小凹，抓幾粒切碎的干辣椒（千萬不要去籽）放上頭，另用炒勺燒一些熱油，待油沸騰時趁熱澆在干辣椒上……大功告成了。
這么做出來的麻豆腐嘗上一口，羊膳氣全無，只剩下麻豆腐的酸、甜、咸、香和微微的辛辣，伴著辣椒固有的香氣……想禁住這樣的誘惑可不簡單喲~
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