shenzhi的部落格

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提問: 食品烹調中的調料進行量化問題 問題補充: 在看烹調書的時侯，常常看到，主料：白菜一斤，肉二兩;調料：精鹽適量，味精少許 等等.結果我一做一總不好吃，不咸就淡，總是不準。怎麼才能把調料放準呢？
早些時侯，各家的人數不同，口味各有輕重，現在不同了，生活條件好了，家里人數也基本確定了，菜量也基本一定，人多時，多道菜就行了，菜里的調料是不是也可以定個基本標準量呢。
請問各位大俠：有什麼辦法把菜做好吃了呢？怎麼把調料放準，怎么把食品烹調中的調料進行量化呢？ 医师解答: 呵呵，我經常自詡是個美食愛好者，即愛品嘗更愛動手，恨不能從會吃飯就琢磨著怎么能吃得可口些呢~~愛屋及烏，烹調方面的書籍也成了不錯的收藏。

和你一樣，這樣的問題也曾經困擾著我。甚至曾經一度揣摩著是不是寫菜譜的人故意留了個“坑兒”呢。經某個做廚師的朋友點播，摸索出了門道——其實所有的用量都沒有一定的程序，書中的處方也是作者或估算或筆錄來的，也就是說：寫書的人廚房里也沒放著天平。

任何一個菜譜，十人烹調十種口味，百人操作百種風情。而往往在這“少許”、“適量”、“一撮兒”……之間，才見體現出好廚師的功底和操守，而要弄明白這些恐怕非一日之功哦。

據此，我自己得出了幾點看菜譜的心得體會——領會精髓！即參考菜譜的介紹準備原料、設計烹調順序、輔料搭配和原料加工，至于具體的調味和制作，還要結合自己平日的口味偏好和操作水平啦。

切記：烹調是一種樂趣，要知其樂、享其趣哦。