香粉,切成,青菜,大料,桂皮
提問: 鯽魚 問題補充: 有沒有除了奶湯鯽魚\紅燒鯽魚以外的關于烹飪鯽魚的菜譜? 家常一點的,最好調料\配菜之類的東東和大眾化. 医师解答: 你好！
泡菜鯽魚 - 酸菜魚
泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
其制作工藝是：
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚湯
鯽魚不要太大的那種,太大了就不好做
做法:
鯽魚800克,蔥姜適量，雞蛋2個。
魚要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。
下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚下鍋啊!!!
不要放一點醋了--要讓腥味少了因為只有蔥姜是不不夠的!!
香酥鯽魚
原料配方 鮮小鯽魚2.5千克 豬骨500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克
制作方法 1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟，清水洗凈；蔥切成長10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合，成為“調料水”。
2.在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調料水”，將鍋架在火上。
3.旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入余下的“調料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。照此辦法，一直把全部“調料水”加完，停火。
4.燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由于魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，干凈利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。
產品特點 肉肥細嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。
蔥烤鯽魚
【原料】：
鯽魚5條500克，蔥100克，姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
【刀工成型】：
將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
【烹調方法】：
燒。烤。將腌制好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
【風味特色】： 醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
提問: 鯽魚 問題補充: 有沒有除了奶湯鯽魚\紅燒鯽魚以外的關于烹飪鯽魚的菜譜? 家常一點的,最好調料\配菜之類的東東和大眾化. 医师解答: 你好！
泡菜鯽魚 - 酸菜魚
泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
其制作工藝是：
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚湯
鯽魚不要太大的那種,太大了就不好做
做法:
鯽魚800克,蔥姜適量，雞蛋2個。
魚要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。
下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚下鍋啊!!!
不要放一點醋了--要讓腥味少了因為只有蔥姜是不不夠的!!
香酥鯽魚
原料配方 鮮小鯽魚2.5千克 豬骨500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克
制作方法 1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟，清水洗凈；蔥切成長10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合，成為“調料水”。
2.在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調料水”，將鍋架在火上。
3.旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入余下的“調料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。照此辦法，一直把全部“調料水”加完，停火。
4.燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由于魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，干凈利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。
產品特點 肉肥細嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。
蔥烤鯽魚
【原料】：
鯽魚5條500克，蔥100克，姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
【刀工成型】：
將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
【烹調方法】：
燒。烤。將腌制好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
【風味特色】： 醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。
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